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牛运霞水饺馄饨专业培训——芹菜猪肉水饺的芹
作者:牛运霞水饺 来源:http://www.niuyunxia.com 点击: 发布日期: 2021-09-13 13:15
信息摘要:
芹菜营养丰富,具有人体不可缺少的膳食纤维,有降压、健胃等作用,也可以作为食疗的主要材料。尤其是对于高血压等患者来说,芹菜是餐桌最常见的蔬菜。在牛姐家的饺子店中,以...
芹菜营养丰富,具有人体不可缺少的膳食纤维,有降压、健胃等作用,也可以作为食疗的主要材料。尤其是对于高血压等患者来说,芹菜是餐桌最常见的蔬菜。在牛姐家的饺子店中,以芹菜为主料的馅料有很多,有芹菜猪肉饺子、芹菜虾仁饺子等等,很多朋友自己在家也会尝试自己做芹菜馅的饺子,但是会碰到不少问题。
 
有的人不清楚使用哪种类型的芹菜做饺子馅,有的朋友自己包的芹菜馅饺子出水严重,导致饺子皮不易粘合,煮出来的饺子破肚露馅,还有不知道芹菜要不要提前焯水。
 
作为16年水饺店经验的店主,本篇牛姐就来和大家介绍一下芹菜作为饺子馅需要注意什么。如果有想要开饺子店或者学饺子制作技术的朋友也可以到店里学习。
 
做饺子选择哪种类型的芹菜
 
芹菜分为粗芹和细芹两种,牛姐建议大家选择细芹,也就是我们平时说的小香芹。这种类型的芹菜香味更重。
 
粗芹切碎后颗粒大,吃起来口感不佳,不适合作为饺子馅。
 
芹菜作为饺子馅要不要焯水​,芹菜爱出水怎么办
 
都知道芹菜饺子爱出水,那么用芹菜做饺子馅要不要事先焯水呢?这个要分种类,牛姐店里用的是小香芹,这种芹菜没有必要焯水,焯水口感就不脆了。如果是用的西芹,西芹比较粗即使切碎了颗粒也很大,难煮熟还容易出水,这种就要焯一下水了。
 
芹菜水分含量很高,一般来说在芹菜入馅之前是要脱去一部分水分的。我们一般用盐帮助芹菜脱水,将芹菜切成丁之后,放入盆中,撒上适量的盐,搅拌均匀。将撒盐后的芹菜丁静置十分钟,十分钟后用冷水冲洗一遍,然后沥干水分就可以了。
 
这种脱水后的芹菜可以直接和入母馅中,随时用随时调馅。

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